Foissac dut être le nom primitif de cette paroisse, car on trouve parfois, en 1491,Sancti Hilarii de Foyssaco ; mais l'adjonction du nom patronal est fort ancienne. Cependant, en 1793, les révolutionnaires changèrent son nom au profit de Foissac-la-Luzège, du nom de la rivière qui passe sur la frontière nord-est de la paroisse.La première référence à la paroisse dans les textes date du XIIIème siècle siècle comme l'atteste l'architecture de l'église avec sa nef unique et son chevet plat.