La tête de veau est un plat emblématique de la cuisine corrézienne, souvent servi lors des repas festifs ou gastronomiques. Associée au terroir limousin et à l’élevage local de veau fermier sous la mère, cette recette traditionnelle a aussi acquis une notoriété nationale grâce à Jacques Chirac, ancien Président de la République, réputé pour en être amateur. Découvrez cette spécialité mijotée, relevée d’une savoureuse sauce gribiche maison.
La recette de la tête de veau sauce gribiche
Ingrédients : 1 tête de veau roulée, 4 carottes, 4 navets, 1 oignon, 1kg de pommes de terre à chair ferme
- Déposez la tête de veau préparée par votre boucher dans un faitout rempli d'eau bouillante salée avec un oignon émincé et un bouquet garni.
- Ajoutez les légumes, poireaux, carottes, navets, pommes de terre pour parfumer le tout.
- Retirez les légumes et laissez cuire la tête dans le bouillon 3 heures environ.
- Pour la sauce gribiche : écrasez des œufs à la fourchette avec la moutarde. Incorporez le vinaigre et l'huile en fouettant comme pour une mayonnaise. Salez, poivrez et ajoutez des cornichons et des câpres et du persil haché.
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Conseil de mamie
Gardez le bouillon de cuisson, une fois dégraissé ce sera un délice !
