Le tourtou
Le tourtou est une fine galette à base de farine de sarrasin. Il remplaçait autrefois le pain.
Ah la cuisine corrézienne ! C’est tellement de souvenirs qui remontent...
C’est toute notre enfance : nos vacances en Corrèze, nos papis qui jardinent, nos mémés qui cuisinent. C’est l’odeur qui s’échappe de la marmite, la cocotte qui mijote dans le cantou, le millassou qui accroche dans la poêle sur la cuisinière. C'est les grandes tablées en famille, c'est le dimanche soir au coin du feu. Les spécialités corréziennes, c'est le goût du vrai.
Vous voulez connaître nos recettes de grands-mères des tourtous, de la mique, des farcidures, du millassou, de la flognarde... ? Lisez la suite… Mais chuuuuut, ça reste entre nous ㋡
Le saviez-vous ?
La mique dans le dictionnaire !
"Boule de pâte, généralement à la graisse d'oie ou de canard, pochée dans un bouillon de pot-au-feu ou de potée" : telle est la définition de la mique dans le Larousse 2018 (sorti le 20 juin 2017). Il en aura fallu du temps pour faire reconnaître cette spécialité corrézienne !
A quand l'entrée du millassou, du tourtou ou des farcidures ?!?
ZE râpe !
Millassous/farcidures = même combat : il vous faut une râpe à pommes de terre (et surtout pas de robot sous peine de râter la recette !). Mais pas n'importe laquelle..
Le seul et unique endroit pour vous procurer LA râpe se trouve à Tulle, chez la mythique droguerie Neige. Made in 100% Corrèze bien sûr.
Pour la petite histoire, c'est un ancien de la Manufacture d'Armes Française qui avait jadis créé la matrice. D'ailleurs, on raconte que chaque ouvrier de la Manu fabriquait sa propre râpe. Un bel héritage qui se transmet de génération en génération...
Une confrérie de la farcidure et du millassou
Une confrérie pour promouvoir la gastronomie locale à base de pommes de terre ? Oui oui, vous avez bien lu !
La Confrérie de la farcidure et du millassou, créée en 2004, a pour but de développer l’art de la gastronomie du terroir, susciter des liens d’amitiés entre ses membres et participer aux festivités. Elle se situe à Sainte-Fortunade, en pays tulliste.
Merci à eux de faire perdurer les recettes traditionnelles corréziennes avec convivialité et bonne humeur et de mettre en valeur nos bons produits du terroir !
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