Le tourtou est une fine galette à base de farine de sarrasin. Il remplaçait autrefois le pain.
La recette du tourtou
Ingrédients (pour une trentaine de tourtous) : 300 g de farine de sarrasin, 100 g de farine, 1 cube de levure du boulanger, 1,5 litre d’eau tiède
- Diluez le cube de levure avec un peu d'eau tiède.
- Dans un grand saladier, mélangez les deux farines, faire un puits et ajoutez la levure.
- Mélangez en incorporant le reste de l'eau petit à petit.
- Laissez reposer 1h30 dans une pièce tempérée pour faire lever la pâte.
- Cuire les tourtous comme des crêpes.
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Conseil de mamie
Idéal pour accompagner un civet ou un plat en sauce. Sinon en apéritif roulé avec des rillettes. Il en reste ? Un peu de crème fraîche et grillé à la poêle, c'est un délice...