Le tourtou est une galette fine à base de farine de sarrasin, typique de la Corrèze et du Limousin. Autrefois utilisé comme pain dans les campagnes, ce mets rustique et savoureux s'invite aujourd’hui dans les assiettes des gourmands en version sucrée ou salée. Découvrez sa recette et comment le déguster comme un vrai Corrézien !
La recette du tourtou
Ingrédients (pour une trentaine de tourtous) : 300 g de farine de sarrasin, 100 g de farine, 1 cube de levure du boulanger, 1,5 litre d’eau tiède
- Diluez le cube de levure avec un peu d'eau tiède.
- Dans un grand saladier, mélangez les deux farines, faire un puits et ajoutez la levure.
- Mélangez en incorporant le reste de l'eau petit à petit.
- Laissez reposer 1h30 dans une pièce tempérée pour faire lever la pâte.
- Cuire les tourtous comme des crêpes.
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Conseil de mamie
Idéal pour accompagner un civet ou un plat en sauce. Sinon en apéritif roulé avec des rillettes. Il en reste ? Un peu de crème fraîche et grillé à la poêle, c'est un délice...
