En Corrèze, la richesse et la qualité des produits du terroir savoureux à souhait font le bonheur de nos chefs qui les mitonnent et les subliment pour le plus grand plaisir de nos papilles. Ils vous proposent une cuisine de saison traditionnelle, audacieuse, créative, inventive, raffinée... Découvrez les :
Pierre Neveu à Brive la Gaillarde
En plein coeur historique de Brive, la Table d'Olivier est devenue "the place to be" gastronomique.Pierre et Fanny Neveu, jeune couple trentenaire, se plaisent à bousculer la tradition avec une cuisine audacieuse et inventive de l’entrée au dessert, plus un brin de fantaisie avec des fleurs pour sublimer
les produits frais de saison.
Belle récompense à la clé avec 1 étoile au Guide Michelin depuis plusieurs années !
Restaurant la Table d'Olivier
Tél. 05 55 18 95 95 - www.facebook.com/La-Table-Dolivier
Francis Tessandier à Brive la Gaillarde
Francis Tessandier ?
Ah, vous voulez dire Chez Francis ? À Brive, tout le monde connaît. À Paris aussi d’ailleurs.
Car c’est là que les auteurs de la Foire du Livre, comédiens et caricaturistes de passage viennent rendre hommage aux plaisirs de la table. Et quels plaisirs ! Une tartine de girolles et artichauts poivrade, ça vous dit ? Et après, andouillette tirée à la ficelle et grillée à la braise ou une pièce de veau de lait cuite au sautoir avec sa garniture grand-mère ?
Le plaisir est aussi dans le décor, très brasserie parisienne, et dans les dessins et dédicaces laissés par les «people» en goguette chez Francis.
Restaurant Chez Francis
Tél. 05 55 74 41 72 - www.chezfrancis.fr - www.facebook.com/Chez-francis-Brive-la-Gaillarde
Nicolas Eche à Brive la Gaillarde
Après un joli parcours dans les tables étoilées de la région et de la capitale, ce chef talentueux et inspiré est revenu au pays et "agite" depuis la cuisine briviste. Dans le décor chaleureux "bistrot chic" de son restaurant En Cuisine, il décline avec bonheur les (bons) produits locaux pour une cuisine originale et goûteuse, au caractère bien trempé ! Le succès est au rendez-vous avec une adresse devenue incontournable et un mérité Bib Gourmand !
Restaurant En Cuisine
Tél. 05 55 74 97 53 - www.encuisine.net - www.facebook.com/En-Cuisine
Olivier Maurin à Brive la Gaillarde
Une cuisine de saison, axée sur les produits du terroir, un approvisionnement auprès des producteurs locaux, une carte qui change souvent : c’est le credo d’Olivier, Clermontois d’origine, installé à Brive depuis 2004.
Sa Toupine est le repaire des gourmands qui ne jurent que par son foie gras cru, son pavé de noix de veau et sa flognarde.
Restaurant la Toupine
Tél. 05 55 23 71 58 - www.latoupine.fr - www.facebook.com/Restaurant-La-Toupine-Brive
Pascal Faugeras à Brive la Gaillarde
Tombé dans la marmite tout petit avec comme premier métier, pompier de Paris, Pascal le Corrézien a posé ses valises à Brive-la-Gaillarde. Faisant la part belle aux produits frais, de saison, il aime travailler le carré de cochon
en croûte de noisette, la daurade aux agrumes et le filet de taureau… Déco raffinée et dans l'air du temps grâce à Jacqueline qui a su créer une ambiance chaleureuse.
Adresse gourmande confidentielle dans le coeur historique de la cité gaillarde
Le 6ème sens
Tél. 09 81 25 10 04 - Facebook
Jean-Michel Salcedo à Auriac
Dans le cadre élégant de l’ancienne grange ouverte sur le lac, le chef Jean-Michel Salcedo a su marquer de son empreinte le Restaurant des Jardins Sothys, en donnant une vraie touche d’originalité au terroir corrézien. Sa cuisine parfumée et maîtrisée, mêlant judicieusement tradition et modernité, est directement inspirée du potager. A 14 ans, Jean-Michel entre à l’école hôtelière de Carcassonne pour vivre sa passion de la cuisine, que sa Grand-Mère Catalane lui a transmise, et ses inspirations seront indissociables de ses origines méditerranéennes et ses nombreux voyages aux Antilles. Assiette Michelin.
Restaurant les Jardins Sothys
Tél. 05 55 91 96 91 - www.lesjardinssothys.fr/le-restaurant - www.facebook.com/LesJardinsSothys/
Martina Kömpel à Servières le Château
Presque un retour aux sources pour cette cheffe allemande au parcours prestigieux, qui venait régulièrement ici en vacances depuis 30 ans ! Entre temps, formée à l'école Ferrandi à Paris, elle a enchaîné les cuisines du Ritz (avec Michel Roth) et du Lucas Carton (avec Alain Senderens), les tables diplomatiques et haut de gamme dans plus plusieurs endroits du globe, ainsi que les émissions de cuisine à la TV allemande (avec laquelle elle collabore toujours). Excusez du peu ! Elle a trouvé ici la quiétude pour exercer ses talents et déborde de projets avec notamment la réouverture prochaine de l'hôtel.
Les Contes de Bruyères
Tél. 05 55 28 09 50 - www.facebook.com/lescontesdebruyeres/
Chez Françoise à Meymac
C’est une saga familiale qui réunit mère et fille, Monique et Françoise BLEU pour le plus grand plaisir des papilles. On déguste volontiers la poitrine de veau farcie à l’ancienne, la tête de veau, le filet de boeuf accompagné du «tourtou» maison, le foie gras chaud aux pommes caramélisées, le soufflé glacé aux noix... Cave exceptionnellement riche en crus prestige du Bordelais (Haut Brion, Cheval Blanc, Pétrus…), Meymac-près-Bordeaux oblige !
Restaurant Chez Françoise
Tél. 05 55 95 10 63 - www.facebook.com/Chez-Françoise-BleuRestaurantHotelProduits-Gastronomiques
Cyril Auboiroux à Tulle
Un retour au pays pour ce jeune chef qui a ouvert avec son épouse sommelière un petit salon de gourmandise à la fraîche déco contemporaine, simple et accueillante. Après un passage chez Michel Bras pour sa cuisine créative, il arrive dans le groupe Alain Ducasse à Monaco, en Suisse et en Corse. Chef à Saint-Tropez. Arômes anisés, citrons confits, herbes aromatiques ou safran font partie de ses péchés mignons. Il aime le sucré salé avec des sauces au muesli et au kaki et met volontiers à l'honneur foie gras et Saint-Jacques.
Restaurant Les 7
Tél. 05 44 40 94 89 - www.restaurant-les7.fr - www.facebook.com/les7tulle
Stéphane Houdayer à Tulle
Avec son confrère Cyril Auboiroux, c’est l’autre fine gâchette de la gastronomie tulliste. Aussi discret dans la vie que talentueux aux fourneaux, il a trouvé son équilibre en Corrèze et s’est posé, après un parcours éclectique, dans l’atmosphère moderne et cosy de son restaurant Le Bouche à Oreille. Il régale les gourmets d’ici et d’ailleurs au gré des produits de saison et de ses (très) belles inspirations, passant avec bonheur des poissons aux volailles et viandes limousines… Assiette Michelin.
Restaurant Le Bouche à Oreille, “ le BO ”
Tél. 05 44 40 40 30 - www.leboucheaoreille-tulle.com - www.facebook.com/lebotulle/
William Justin à Tarnac
Un chef en quête permanente de nouvelles saveurs et au parcours atypique. Originaire de Champagne-Ardenne, William était dans l'industrie métallurgique avant d'entrer en cuisine et de reprendre l'hôtel-restaurant des voyageurs à Tarnac. Tout en respectant la cuisine traditionnelle du terroir, il nous fait apprécier son imagination en terme de créativité et de présentation, digne d'un artiste peintre, sans oublier la qualité gustative d'un plat élaboré avec les meilleurs produits du terroir et tout particulièrement la viande Limousine : boeuf et veau. Son burger à base de mique corrézienne a été primé.
Hôtel-restaurant des voyageurs
Tél. 05 55 95 53 12 - www.hotelcorreze.com - www.facebook.com/hotelcorreze/
