Nos toqués de cuisine

En Corrèze, la richesse et la qualité des produits du terroir savoureux à souhait font le bonheur de nos chefs qui les mitonnent et les subliment pour le plus grand plaisir de nos papilles. Ils vous proposent une cuisine de saison traditionnelle, audacieuse, créative, inventive, raffinée... Découvrez les :

Nicolas Soulié à Varetz

Il a dirigé l’entreprise familiale en Dordogne, a travaillé à la direction d’un hôtel à Courchevel, réalisé des plats «spatialisables» pour accompagner la première femme française dans l’espace lors de la mission Cassiopée, fait des stages chez Senderens, Troisgros : Nicolas Soulié a plus d’une corde à son arc.
Mais son bonheur aujourd’hui, ce sont les cuisines du château de Castel-Novel****, qui fut propriété du mari de Colette. C’est là qu’il mitonne les produits du terroir limousin, comme le boeuf, le veau et propose à ses hôtes des menus en hommage à Colette, grande gourmande devant l’Eternel.
Château de Castel Novel
Tél. 05 55 85 00 01 - www.castelnovel.com
 

Pierre Neveu à Brive la Gaillarde

En plein coeur historique de Brive, la Table d'Olivier est devenue "the place to be" gastronomique.
A 34 ans, Pierre Neveu bouscule la tradition. Cuisine audacieuse et inventive de l'entrée au dessert, un brin de fantaisie avec des fleurs pour sublimer les produits frais et de saison.
Belle récompense ! 1 étoile au Guide Michelin.
Restaurant la Table d'Olivier
Tél. 05 55 18 95 95 - www.facebook.com/La-Table-Dolivier
 

Patrick Ceaux à Argentat

Patrick Ceaux a fait ses classes chez les plus grands à Paris : Drouant, Guy Savoy, Carré des Feuillants, Le Cinq (hôtel Georges V).
Le voilà qui revient au pays et pose ses marmites à Argentat, où il reprend de main de maître le Saint-Jacques pour y servir une cuisine raffinée. Ah, son petit pâté de cèpes et sa fricassée à la crème de noix
Les guides ne s’y trompent pas, comme le Michelin qui lui a décerné 2 fourchettes.
Restaurant le Saint-Jacques
Tél. 05 55 28 89 87 - www.lesaintjacques-argentat.com
 

Olivier Maurin à Brive la Gaillarde

Une cuisine de saison, axée sur les produits du terroir, un approvisionnement auprès des producteurs locaux, une carte qui change souvent : c’est le credo d’Olivier, Clermontois d’origine, installé à Brive depuis 2004.
Sa Toupine est le repaire des gourmands qui ne jurent que par son foie gras cru, son pavé de noix de veau et sa flognarde.
Restaurant la Toupine
Tél. 05 55 23 71 58 - www.latoupine.fr
 

Francis Tessandier à Brive la Gaillarde

Francis Tessandier ?
Ah, vous voulez dire Chez Francis ? À Brive, tout le monde connaît. À Paris aussi d’ailleurs.
Car c’est là que les auteurs de la Foire du Livre, comédiens et caricaturistes de passage viennent rendre hommage aux plaisirs de la table. Et quels plaisirs ! Une tartine de girolles et artichauts poivrade, ça vous dit ? Et après, andouillette tirée à la ficelle et grillée à la braise ou une pièce de veau de lait cuite au sautoir avec sa garniture grand-mère ?
Le plaisir est aussi dans le décor, très brasserie parisienne, et dans les dessins et dédicaces laissés par les «people» en goguette chez Francis.
Restaurant Chez Francis
Tél. 05 55 74 41 72 - www.chezfrancis.fr
 

Pascal Faugeras à Brive la Gaillarde

Tombé dans la marmite tout petit avec comme premier métier, pompier de Paris, Pascal le Corrézien a posé ses valises à Brive-la-Gaillarde. Faisant la part belle aux produits frais, de saison, il aime travailler le carré de cochon
en croûte de noisette, la daurade aux agrumes et le filet de taureau…
Déco raffinée et dans l'air du temps grâce à Jacqueline qui a su créer une ambiance chaleureuse.
Adresse gourmande confidentielle dans le coeur historique de la cité gaillarde
Le 6ème sens
Tél. 09 81 25 10 04
 

Nicolas Eche à Brive la Gaillarde

Après un joli parcours dans les tables étoilées de la région et de la capitale, ce chef talentueux et inspiré est revenu au pays et "agite" depuis la cuisine briviste. Dans le décor chaleureux "bistrot chic" de son restaurant En Cuisine, il décline avec bonheur les (bons) produits locaux pour une cuisine originale et goûteuse, au caractère bien trempé ! Le succès est au rendez-vous avec une adresse devenue incontournable et un mérité Bib Gourmand !
Restaurant En Cuisine

Tél. 05 55 74 97 53 - www.encuisine.net
 

Martina Kömpel à Servières le Château

Presque un retour aux sources pour cette cheffe allemande au parcours prestigieux, qui venait régulièrement ici en vacances depuis 30 ans ! Entre temps, formée à l'école Ferrandi à Paris, elle a enchaîné les cuisines du Ritz (avec Michel Roth) et du Lucas Carton (avec Alain Senderens), les tables diplomatiques et haut de gamme dans plus plusieurs endroits du globe, ainsi que les émissions de cuisine à la TV allemande (avec laquelle elle collabore toujours). Excusez du peu ! Elle a trouvé ici la quiétude pour exercer ses talents et déborde de projets avec notamment la réouverture prochaine de l'hôtel.
Les Contes de Bruyères
Tél. 05 55 28 09 50 - www.facebook.com/lescontesdebruyeres/
 

Monique et Françoise Bleu à Meymac

C’est une saga familiale qui réunit mère et fille, Monique et Françoise BLEU pour le plus grand plaisir des papilles. On déguste volontiers les têtes de cèpes farcies, le filet de boeuf accompagné de «tourtou» maison, le foie gras chaud aux pommes caramélisées, le soufflé glacé aux noix. Cave exceptionnellement riche en crus prestige du Bordelais (Haut Brion, Cheval Blanc, Pétrus…), Meymac-près-Bordeaux oblige !
Restaurant Chez Françoise
Tél. 05 55 95 10 63 - www.chezfrancoise.fr

 

Cyril Auboiroux à Tulle

Un retour au pays pour ce jeune chef qui a ouvert avec son épouse sommelière un petit salon de gourmandise à la fraîche déco contemporaine, simple et accueillante. Après un passage chez Michel Bras pour sa cuisine créative, il arrive dans le groupe Alain Ducasse à Monaco, en Suisse et en Corse. Chef à Saint-Tropez. Arômes anisés, citrons confits, herbes aromatiques ou safran font partie de ses péchés mignons. Il aime le sucré salé avec des sauces au muesli et au kaki et met volontiers à l'honneur foie gras et Saint-Jacques.
Restaurant Les 7
Tél. 05 44 40 94 89 - www.restaurant-les7.fr
 

Stéphane Houdayer à Tulle

Après avoir fait ses classes à Laval auprès de Pierre Portier (Meilleur Ouvrier de France, chef de La Gerble de Blé), sur Paris et Nantes, dans des maisons renommées, Stéphane a tenu le restaurant Le Passé simple à Tulle de 1995 à 2004. Il a ensuite travaillé comme chef de cuisine au Petit Clos, à l’Auberge Saint Jean à Ussac, à la Truffe Noire à Brive, ou encore au restaurant de La Treille Muscate à Uzerche.
Stéphane est revenu à Tulle pour ouvir un nouveau restaurant afin de proposer une cuisine savoureuse, authentique et créative élaborée à partir de produis frais de saison.
Restaurant Le Bouche à Oreille, “ le BO ”
Tél. 05 44 40 40 30 - www.leboucheaoreille-tulle.com
 

William Justin à Tarnac

Un chef en quête permanente de nouvelles saveurs et au parcours atypique. Originaire de Champagne-Ardenne, William était dans l'industrie métallurgique avant d'entrer en cuisine et de reprendre l'hôtel-restaurant de Tarnac. Tout en respectant la cuisine traditionnelle du terroir, son imagination le conduit à nous faire apprécier sa créativité en terme de présentation, digne d'un artiste peintre, sans oublier la qualité gustative d'un plat traditionnel élaboré avec les meilleurs produits du terroir et tout particulièrement la viande Limousine : boeuf et veau. Son burger à base de mique corrézienne a été primé.
Hôtel-restaurant des voyageurs
Tél. 05 55 95 53 12 - www.hotelcorreze.com