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"Les pieds dans le plat"
Par Gilles Pudlowski
La Corrèze, il la connaissait déjà, mais c'est à l'occasion d'une nouvelle visite que Gilles Pudlowski, journaliste, écrivain et chroniqueur gastronomique émérite a découvert de nouvelles adresses qui ont ravies ses papilles. De la Haute-Corrèze à Brive-la-Gaillarde en passant par Tulle, il nous présente ses coups de cœur pour les tables corréziennes sur son blog « les Pieds dans le Plat ».
Hôtel-restaurant des voyageurs à Tarnac
Première étape de sa visite, Tarnac sur le Plateau de Millevaches, chez William Justin, autodidacte en quête permanente de nouvelles saveurs. William conjugue brillamment cuisine traditionnelle du terroir et saveurs originales venues d'ailleurs.
=> Son plat signature : la mique façon burger.
La ferme du Léondou à Saint-Salvadour
Il prend ensuite la route du pays de Tulle, ou plus exactement de Saint-Salvadour. Dans une ancienne grange qui a conservé son côté rustique, Jean-Louis Fauvert propose une cuisine savoureuse préparée en famille. "On travaille ici généreusement les produits régionaux en leur faisant rendre un ton d’évidence et un son d’authenticité."
=>Son plat signature : la pintade aux ris de veau !
Le restaurant les 7 à Tulle
Dernière étape de la journée, la préfecture de la Corrèze, Tulle. Un retour au pays pour Cyril Auboiroux, ce jeune chef qui a ouvert avec Julie son épouse et sommelière un petit salon de gourmandise, seul Bib gourmand du pays de Tulle où arômes anisés, citrons confits, herbes aromatiques ou safran sont les péchés mignons.
=> Ses plats signature : le sucré salé avec des sauces au muesli et au kaki, le foie gras et la Saint-Jacques.
On vous réserve une table ? Retrouvez la liste des restaurants ici.
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